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怎么用磨浆机做豆腐

2018-01-19

磨浆机设备是一种新颖的不锈钢湿式磨碎设备,可以在豆制品厂、饮食服务业、食堂、饭店以及个体商户使用,深受大众的喜爱。磨浆机可用于大米、大豆、玉米、薯类等粮食作物的湿磨加工,那么你知道用磨浆机怎么做豆腐吗?接下来为大家介绍用磨浆机做豆腐的方法。
  1、选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。
  2、浸泡。用多于大豆重3—5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12—14小时,夏季6—8小时,冬季14—16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。
  3、磨浆。用新丰粮食机械生产的大豆淀粉磨按豆与水之比为1:3—1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆,
  4、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15—16公斤。
  5、煮浆。煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅,另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟。锅三开后,立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生蛋白质变性,从而严重影响产品质量。
  6、点浆。点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3—0.4%,加入后搅匀,就制作而成。
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